Weihnachtsgebäck: Rezept für einen Weihnachtsstollen, auch Christstollen genannt.
Alle Zutaten für den Christstollen am Vorabend abwiegen und vorbereiten (Zitronat und Orangeat in feine Streifen oder Würfel schneiden, Mandeln überbrühen und abziehen, süße Mandeln grob hacken, bittere Mandeln fein hacken oder reiben, Rosinen verlesen) und über Nacht in einen warmen Raum stellen.
Weihnachtsstollen nach altdeutscher Art
Am nächsten Tag das Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken, Hefe zerbröckeln und hineingeben, mit der Hälfte der lauwarmen Milch und 3 Teelöffel Zucker einen Hefe- Vorteig anrühren, zudecken und gehen lassen, bis die Oberfläche des Vorteiges rissig zu werden beginnt. Mehl und Vorteig mit Zucker, Salz, Gewürzen, der weichen, aber nicht zerlassenen Butter und so viel handwarmer Milch verkneten, daß ein glatter, nicht klebender, glänzender Teig entsteht. Den Teig kräftig kneten (oder mit dem großen Rührlöffel schlagen), bis er sich vom Schüsselrand löst und Blasen zu werfen beginnt. Nun erst die Füllung (gewaschene, getrocknete und in Mehl gewälzte Rosinen und Korinthen, Zitronat, Orangeat und Mandeln) mit dem Teig verkneten, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind (nicht länger, sonst wird der Teig grau). Den Teig zu einem Ballen formen und in der zugedeckten Schüssel an einem warmen Platz etwa 30 Minuten gehen lassen. Dann nochmals gut durcharbeiten, weitere 30 bis 50 Minuten gehen lassen, zum Stollen formen, auf das gefettete Backblech (oder auch in eine passende Form mit etwa 6 cm hohem Rand, beispielsweise eine Bratenpfanne) setzen, nochmals gehen lassen und bei 190-200° C in 70 bis 90 Minuten backen. (Wenn die Oberfläche zu früh bräunt, mit gefettetem Pergamentpapier zudecken.) Den Stollen noch heiß mit Butter bepinseln, zuerst mit feinem oder grobem Zucker und dann dick mit Vanillezucker und Puderzucker bestreuen, erkalten lassen und erst nach 3 bis 6 Tagen anschneiden, möglichst noch länger lagern. Nach Belieben kann man den Weihnachtsstollen auch mit einer Zuckerglasur oder mit Puderzucker überziehen.
Teig für den Weihnachtsstollen:
1 kg Mehl, 100 g Hefe
etwa 1/2 Liter Milch
200 g Zucker, 450 g Butter
abgeriebene Schale einer
Zitrone, je 1/2 gestrichener
Teelöffel Kardamom und
Muskatblüte
12 g Salz
Zur Füllung:
500 g Rosinen
150 g Korinthen
150 g Zitronat
100 g Orangeat
150 g süße Mandeln
50 g bittere Mandeln