Ein altes Rezept für Christstollen – Weihnachtsstollen Backwerk aus dem Jahre 1896.

Christstollen nach altdeutscher Art – Foto: Siefken

1 Kilogramm Mehl wird in eine Schüssel geschüttet. Dann macht man in der Mitte des Mehls eine Vertiefung, gibt 350 Gramm zerlassene Butter, 250 Gramm Zucker, 150 Gramm Milch, 5 Eier, den Saft und die abgeriebene Schale einer Citrone, 5 Gramm Salz, sowie 5 Gramm Cardamom hinein und verknetet alles gut zu einem gleichmäßigen Teige. Mit diesem Teig verknetet man wieder 10 Gramm doppeltkohlensaures Natron* nebst 20 Gramm Cremor tartari*. Dann mischt man 300 Gramm große Rosinen, 100 Gramm Corinthen, 50 Gramm gewiegten Citronat, 100 Gramm süße und 10 Gramm bittere, feingewiegte Mandeln, knetet diese Mischung in den Teig, bringt diesen auf ein mehlbestreutes Brett und wirkt ihn noch mit 150 Gramm Mehl durch. Dann formt man den Stollen, bestreicht ihn mit gequirltem Eigelb, streut Zucker drüber, bringt den Stollen auf ein mehlbestreutes Blech und bäckt ihn bei guter Hitze in etwa 1 Stunde gar.

Der Weihnachtsstollen kann nach dem Backen mit

Puderzucker bestreut werden. Christstollen – Foto: Siefken

Das Rezept für den Christstollen stammt aus dem “Illustrirten Kochbuch Germania für die bürgerliche Küche” von Elise M.H. Schulz, Originalausgabe Berlin, 1896.

* Speisenatron, z.B. Bullrich-Salz

* Cremor Tartari (Reine Weinsteinsäure, Kaliumbitartrat)

Lebkuchen gehören zu Weihnachten und Advent einfach dazu. Man kann Lebkuchen natürlich fertig beim Bäcker oder im Supermarkt kaufen, aber wer will kann auch mal versuchen Lebkuchen selber zu backen. Hier ein altes, einfaches  Rezept für Honig-Lebkuchen aus dem Jahre 1890.

Rezept Honig-Lebkuchen

Ein Liter Honig läßt man in einer Pfanne vergehen, dann thut man 500 g gestoßenen Zucker, 125 g Citronat, 125 g Pomeranzenschalen, eine Citronenschale*, 500 g fein geschnittene Mandeln, 30 g Zimmt, 8 g Nelken*, zwei Messerspitzen voll Pottasche daran; hernach kommt Mehl dazu, so viel der Teig anzieht, nach diesem kommt es auf ein Brett, wo es ausgewellt wird; dann macht man viereckige Lebkuchen, setzt sie auf ein mit Mehl bestreutes Blech und backt* sie im Ofen.

* ungespritzte Zitrone nehmen

* gemahlene Nelken

* im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 30 Minuten backen

Aus Charlotte Löfflerin, “Neuestes Kochbuch für Haushaltungen aller Stände, oder Anweisung nach mehr denn 650 Recepten alle vorkommenden Speisen und Getränke schmackhaft und wohlfeil zu bereiten”, Reutlingen, 1890.

Braune Kuchen sind in Norddeutschland und in Skandinavien ein traditionelles Weihnachtsbäck, welche ähnliche wie Lebkuchen schmecken. Während es auch Rezepte für Braune Kuchen gibt, die mit Honig gebacken werden, so verwendet man für die “Hamburger Braune Kuchen” traditionell Zuckerrübensirup.

Hamburger Braune Kuchen – Rezept

800 g dunkler Zuckerrübensirup, 100 g Schmalz und 250 g Butter werden unter Rühren zum Kochen gebracht. 1000 g Mehl in eine Schüssel geben und dazu 1 TL gemahlener Zimt, 1 TL gemahlene Nelken und 1 TL Kardamon geben und verrühren. Dann noch 10 g Pottasche, die zuvor mit 2 EL Wasser gelöst wurde, unter rühren dazu geben. Dann wird die warme Sirup in die Teigschüssel gegeben und das Ganze wird noch einmal gut durchgerührt.

Der fertige Teig wird sogleich ausgerollt und dann auf ein dünn mit Butter bestrichenes Backblech gelegt. Dann schneidet man kleine Rechtecke hinein und backt die Brauen Kuchen ca. 10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200°C. Nach dem Backen die vorgeschnittenen Rechtecke brechen und die Braunen Kuchen ca. 1 Stunde auskühlen lassen. Dann kann man das Gebäck in Keksdosen verpacken und zu Weihnachten und Advent genießen.

Das Computerspiel “Frogger” ist ein altes Videospiel von 1981, wobei es darum geht, einen Frosch sicher über die Straße zu führen. Frogger gewann in den Spielhallen und später auf dem Atari 2600 und Commodore VC 20/C64 Kultstatus.

Frogger Clone – Weihnachten PC Spiel

Bei “Christmas Super Frog” handelt es sich um einen Clone des bekannten Frogger Spiels passend zu Weihnachten. Bei diesem kostenlosen PC Spiel geht es darum den Frosch sicher über die Straße zu bringen und am anderen Ende vom Fluss muss der Frosch dann die Weihnachtsgeschenke aufsammeln, die der Weihnachtsmann verloren hat. Vor den Lebkuchen-Männchen, Zuckerstangen, und Strümpfen, die am Fluss warten, muss man sich in Acht nehmen. Ebenso natürlich vor den heranrasenden Lastwagen und Autos.

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Das Weihnachtslied “Oh Tannenbaum” gesungen vom Chor & Orchester der Diözese des Papstes unter der Leitung von Monsignore Marco Frisina

Oh Tannenbaum, oh Tannenbaum,

wie grün sind deine Blätter!

Oh Tannenbaum, oh Tannenbaum,

wie grün sind deine Blätter!

Du grünst nicht nur zur Sommerszeit,

nein auch im Winter, wenn es schneit

Oh Tannenbaum, oh Tannenbaum,

wie grün sind deine Blätter!

Oh Tannenbaum, oh Tannenbaum,

du kannst mir sehr gefallen!

Oh Tannenbaum, oh Tannenbaum,

du kannst mir sehr gefallen!

Wie oft hat nicht zur Weihnachtszeit,

ein Baum von dir mich hoch erfreut.

Oh Tannenbaum, oh Tannenbaum,

du kannst mir sehr gefallen!

Oh Tannenbaum, oh Tannenbaum,

dein Kleid soll mich was lehren,

Oh Tannenbaum, oh Tannenbaum,

dein Kleid soll mich was lehren:

Die Hoffnung und Beständigkeit

gibt Trost und Kraft zu jeder Zeit.

Oh Tannenbaum, oh Tannenbaum,

dein Kleid soll mich was lehren.

Nachdem die Weihnachtsgans fertig gebraten ist, muss man den Gänsebraten noch tranchieren.

Weihnachtsgans wird zerlegt – Foto: Siefken

Unter tranchieren (franz. tranche = Scheibe) versteht man das fachgerechte Zerlegen von Fleisch oder auch von Obst und Gemüse. Wollen Sie zu Weihnachten die Weihnachtsgans schön zerlegt auf den Tisch bringen, dann benötigen Sie dazu ein scharfes Messer, d.h. ein Tranchiermesser, eine Geflügelschere (für die Gelenke) und zum Auftragen auf die Servierplatte eine Tranchiergabel. Im Folgenden eine tradionelle Anleitung zum Tranchieren aus dem “Illustrirten Kochbuch Germania für die bürgerliche Küche” von Elise M.H. Schulz, Originalausgabe Berlin, 1896.

Das Tranchieren der Gans

Man trennt trennt zuerst durch einen Rundschnitt (1) die Flügelstutzen los, wobei man soviel Fleisch mitnimmt, daß jeder Stutzen eine Portion giebt. Durch einen ebensolchen Schnitt (2) löst man die Keulen nebst dem Schenkel aus und trennt die Keule im Gelenk von dem Schenkel, welcher der feinste Bissen an der Gans ist. Nun schneidet man auf beiden Seiten mit den Längsschnitten 3, 4, 5, 6 das Brustfleisch herunter und trennt dann die Gans auf, um die Füllung herauszunehmen.

Ente und größeres Geflügel werden in gleicher Weise wie die Gans zerlegt.

Falls Sie zu Weihnachten Marzipan selber machen möchten, gibt es hier ein altes Marzipan Rezept aus dem Jahre 1896. So hat die Urgroßmutter zu Kaisers Zeiten Marzipan selber gemacht.

Aus dem Marzipan lassen sich z.B. kleine Figuren, Brezeln, Marzipankartoffeln etc. formen – Foto: Siefken

Marzipanherstellung – Rezept aus dem Jahre 1896:

500 Gramm süße und 50 Gramm bittere Mandeln werden gebrüht, abgezogen, abgetrocknet und in einem Steinmörser fein gestoßen, wobei man dann und wann etwas Orangenblüthenwasser ansprengt. Man vermischt dann die Mandeln mit 1 Pfund feingesiebten Zucker und rührt diesen Teig auf mäßigem Feuer in einer Kasserole so lange, bis sich derselbe von der Kasserole löst. Dann bringt man den Teig auf ein mit feinem Zucker bestreutes Backbrett aus und knetet ihn zu einem länglichen Brote, welches man, in Papier gewickelt, an einem kühlen Ort längere Zeit aufbewahren kann. Will man den Marzipan verwenden, so wirkt man den entsprechenden Theil der Mase mit wenig Eiweiß durch, damit er recht geschmeidig wird, und formt dann kleine Brezeln, Ringe, Sterne, usw. daraus, welche man auf ein mehlbestäubtes Blech legt und hellgelb bäckt.

Das Rezept für Marzipan stammt aus “Illustrirtes Kochbuch Germania für die bürgerliche Küche” von Elise M.H. Schulz, Originalausgabe Berlin, 1896.

Zur Weihnachtszeit erfreuen sich Zimtsterne Jahr für Jahr einer hohen Beliebtheit. Im Advent, nachmittags zum Kaffee oder Tee, wenn dabei die Kerzen am Adventskranz brennen, schmecken Zimtsterne einfach köstlich.

Zimtsterne – Foto: Siefken

Doch wieviel Zimt ist gesund? Bereits vor Jahren kamen Meldungen in den Medien, dass Zimtsterne und andere Lebensmittel, die Zimt enthalten, in höheren Maßen angeblich nicht gesund seien, weil Zimt Cumarin enthalten würde. Es bestünde u.a. die Gefahr einer leberschädigenden Wirkung bei besonders sensiblen Personen. Cumarin ist ein natürlicher Aroma- und Duftstoff, den viele Pflanzen enthalten. In höheren Konzentrationen kommt er in Zimtsorten vor, die unter dem Begriff “Cassia-Zimt” zusammengefasst werden, aber zum Beispiel auch in Waldmeister, Tonka-Bohnen und Steinkleekraut. Man kann grob zwischen zwei Zimtsorten unterscheiden: Ceylon-Zimt enthält nur geringe Mengen an Cumarin, die aus Sicht des BfR gesundheitlich unbedenklich sind. Cassia-Zimt enthält hohe Mengen an Cumarin und sollte deshalb nicht in größeren Mengen verzehrt werden. Die Zimtkassie (Kassienrinde) wird von dem in Südchina heimischen Chinesischen Zimtbaum, Cinnamomum cassia, gewonnen. Die Kassienrinde diente bereits im alten Ägypten, Griechenland und Rom als Räuchermittel, später als Bestandteil von Salben und Ölen. Unter dem Namen Kassiablüten (Zimtblüten, Flores Cassiae) kommen die unreifen Früchte besonders vom Chinesischen Zimtbaum als Gewürz in den Handel. Damit die tolerierbare tägliche Cumarin-Aufnahmemenge nicht überschritten wird, sollten Lebensmittel mit hohen Cumarin-Gehalten nicht in größeren Mengen verzehrt werden. Bei Zimtpulver ist es für den Verbraucher aber kaum möglich, Ceylon-Zimt von Cassia-Zimt zu unterscheiden.

Legt man die des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR) Anfang Oktober 2006 vorliegenden höchsten Cumaringehalte von Zimtgebäck zugrunde, kann die tolerierbare tägliche Aufnahmemenge für Kleinkinder zum Beispiel schon durch drei Zimtsterne ausgeschöpft sein, wenn diese die höchsten gemessenen Gehalte an Cumarin enthalten und keine weitere Cumarinquelle existiert. Für Erwachsene wäre das bei rund 15 Zimtsternen der Fall. Gerade in der Vorweihnachtszeit empfiehlt das BfR deshalb, Zimtgebäck nur in Maßen zu essen und dabei die Gesamtaufnahmemenge – auch über andere Lebensmittel wie z.B. Milchreis mit Zimt – zu berücksichtigen. Verbraucher, die in der Vergangenheit viel Zimt zu sich genommen haben, brauchen sich aber keine Sorgen zu machen, dass ihre Leber bleibend geschädigt wurde. Bei Patienten, bei denen es durch die Gabe von Cumarin zu einer leichten bis mittelschweren Leberentzündung gekommen ist, hat sich die Leber innerhalb weniger Wochen nach Absetzen des Medikaments vollständig erholt. Weitere Fragen und Antworten zu Cumarin in Zimt und anderen Lebensmitteln finden Sie unter bfr.bund.de.

Hier gibt es Weihnachtsbilder Gifs und Weihnachten Cliparts – animierte Gifs zum Advent mit unterschiedlichen Motiven

Hier gibt es eine kleine Auswahl an Cliparts und Gifs zu Weihnachten mit Motiven, wie Weihnachtsmann, Adventskranz, Tannenbaum, Weihnachtsbilder usw.

Weihnachten Cliparts animierte Gifs »

Jetzt ist es ja nicht mehr so lange bis Weihnachten hin und man kann sich auch schon mal wieder ein paar Weihnachten Bilder und Fotos rund um Winter und Advent anschauen. Wenn es im Supermarkt schon Lebkuchen, Weihnachtsstollen, Marzipan und Weihnachtskekse gibt – spätestens dann schauen man sich gerne auch schon mal wieder ein paar Weihnachtsbilder an.

Weihnachten Bilder Winter Fotos